23-10-2014 08:40:27
Ana Sayfa Yemek İçmek Yiyecekler A'dan Z'ye etin bölümleri

Sevgili TurkceBilgi.Org kullanıcısı, sizinle daha kaliteli zaman geçirek adına üyemiz olmanızı rica ederiz.

A'dan Z'ye etin bölümleri
Makale Sayfaları
A'dan Z'ye etin bölümleri
Sayfa 2
A'dan Z'ye etin bölümleriBazı kasaplarda, marketlerin et reyonlarında bir ineğin bölgelere ayrılmış şemaları vardır.




Şimdi bir dananın et bölümlerini gösteren şemanın karşısına geçelim. Madem ki, parmak şinitzelde dana bonfileri kullanacağız, bakalım "yükte hafif, pahada ağır" bu et türü nerede yer alıyor?

"Bon filet" karın içinde, bel kemiğinin iki yanından aşağıya doğru uzanan bölüm. Blok olarak çıkarılıyor, dilimleniyor ve dövülüyor.

Eğer biz bu bonfile parçasını parmak biçiminde dilimlersek işte parmak şinitzeli ya da jülyen doğranmış bonfile etini elde etmiş oluruz.
Ahh öğrenmek, ne güzel değil mi?

Antrikot neresi, bonfile neresi, nuar nerede? Bu terimler genelde Fransızca kökenli olduğu için, yanlış yazıldığı da çoktur. Ama yerleri doğrudur.

Biftek
Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.

Antrekot
Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir. Mangal türü tüketime uygundur. Bahçe ya da balkonlarda barbekü yapmayı seven tüketiciler tercih eder.

Nuar
Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir. Haşlanır ve ROSTO yapılır.

Kontrnuar
Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemilidir. Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir.

Tranç
Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir.

Döş
Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır.

Pençata
Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır.

Kontrfile
Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında “T-bone” adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar. İstanbul'da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler.


 

Bu Konuya 1 Yorum Yapılmış

 
0 #1 Doğru anlaşılır tanım olmalıHasan Sayın 30-05-2014 09:51
Biftek ile Antrekotun sanırım yerlerini tam anlaşılır şekli ile tanımlansa güzel olur but kol ayırın sonra gövdede kalan kısımdan tarif edin.
Alıntı
 

Bu Konuya Yorum Yapabilirsiniz






Yemek içmek - Yiyecekler kategorisinde bulunan A'dan Z'ye etin bölümleri başlıklı yazı etin en güzel yeri , dananın en lezzetli yeri , etin bölümleri , etin en lezzetli yeri , antrikot hayvanın neresi , dananın bölümleri , ineğin bölümleri , et bölümleri , nuar etin neresi , dananın en güzel yeri , dananın et bölümleri , ineğin et bölümleri , bonfile neresi konuları hakkında bilgi içermektedir.